鱼鳞炸鸡腿的调料怎么做

要制作鱼鳞炸鸡腿，你需要准备以下调料和材料：

腌料

盐：适量

黑胡椒：适量

蒜粉：适量

蜂蜜：少许

奥尔良粉：30克（可选）

大喜大牛肉粉：2克（可选）

白胡椒粉：2克

味精：2克

鸡精：2克

十三香：2克

大料水：50克（家用可以用姜水代替，商用可以加上美过肉宝皇1克、去腥粉2克）

裹粉

低筋面粉：500克

土豆粉：50克

玉米淀粉：50克

糯米粉：50克

吉士粉：20克

泡打粉：15克

盐：5克

其他

植物油：适量（用于炸制）

新鲜香草：如迷迭香或辣椒粉（用于最后装饰）

制作步骤

腌制鸡腿

将鸡腿放入一个大碗中，加入混合好的腌料，确保鸡腿充分吸收调料的味道。

腌制时间至少30分钟，最长不超过2小时。

准备裹粉

将所有裹粉原料混合在一起，过筛以获得更均匀的混合。

裹粉过程

将腌制好的鸡腿放入裹粉中，进行“两次裹粉两次蘸水”的操作。

第一次裹粉后，将鸡腿在水中浸泡一下，甩干水分，再继续裹粉。

重复上述步骤，直到鸡腿表面形成鱼鳞状。

炸制

锅中加入足够的植物油，油温升至170°C左右。

将裹好粉的鸡腿放入油锅中，小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8分钟。

享用

将炸好的鸡腿沥干多余的油分，撒上一些新鲜香草和调料（如迷迭香或辣椒粉）提升口感。

建议

腌制时间越长，鸡腿入味越充分，但不要超过2小时。

裹粉时要确保每个部位都均匀裹上粉，以便炸出均匀的口感。

炸制过程中要保持小火，避免火太大导致鸡腿外焦里生。

按照以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、外表如鱼鳞的炸鸡腿了。希望你喜欢这个食谱!