调料搭配方法
调料的搭配方法主要依赖于食材的特性、烹饪方法以及所追求的风味。以下是一些基本的调料搭配原则：
基础调料
食盐：适用于各种烹饪方法，炒菜时可在出锅前放以保持食材鲜美，凉拌菜则可先放少量盐使食材出水变软后再调味。
酱油：生抽适合凉拌菜和炒菜提鲜，老抽适合红烧、卤味等菜肴上色提鲜。炒菜时，短时间菜肴最后加酱油，长时间慢熬菜肴则可早早加入。
食用油：根据烹饪需求选择合适的油，如花生油适合炒菜、油炸，大豆油营养丰富且价格亲民。
去腥除味调料
生姜：适用于炖肉、焖菜和蒸鱼等，可去腥增香。也可将生姜切成末或丝加入肉馅中。
料酒：在腌制肉类或烹制红烧、清炖菜肴时加入，能有效去除腥味。
花椒：用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类做火锅底料等，有去膻增味作用。炒菜时可在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出留油炒菜。
酸甜口味调料
醋：陈醋浓郁醇厚，香醋香气扑鼻，米醋较为清淡。凉拌菜可加入适量醋增加酸味和杀菌消毒，炒菜时可在出锅前加入少量醋增香解腻。
糖：增添甜味，在烹饪过程中发生焦糖化反应使菜肴色泽诱人。糖醋排骨、鱼香肉丝等菜肴中糖是必不可少的调料。