清蒸荷包鲤的做法

清蒸荷包鲤是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是详细的做法：

食材准备

鲤鱼 1000克

香菇 25克

猪油 25克

料酒 20克

姜 10克

精盐 5克

小葱 15克

做法步骤

鱼的处理

鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水。

在鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身，把小葱打成葱结塞进鱼腹，每一刀口中插一片生姜，淋料酒腌20分钟。

香菇和姜葱的准备

香菇去蒂，洗净。

葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）。

蒸鱼

将腌好的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块。

上笼用旺火蒸，蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

制作酱汁（可选）：