清蒸的瘦肉怎么选
要蒸出嫩滑的瘦肉，可以从以下几个方面入手：
选择合适的肉
猪里脊肉：这是最常用的蒸瘦肉部位，肉质细嫩，适合蒸制，口感柔软滑嫩。
鸡胸肉：鸡胸肉也是很好的选择，肉质细嫩，适合各种烹饪方法，包括清蒸。
五花肉：虽然五花肉肥瘦相间，但选择瘦肉部分也可以做出嫩滑的口感，尤其是将肥肉部分切掉后。
处理肉的方法
逆着纹路切：切肉时逆着肌肉纤维切，可以使肉质更松散，不会变干变柴。
腌制：用盐、糖、酱油、料酒等调味品腌制肉，但腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
保持水分：在蒸肉前，可以将肉放入碗中，加入葱姜水（用开水激发出葱和姜的营养成分），抓拌均匀，使肉吃透足够的水分。
加入蛋清和淀粉：打入蛋清并搅拌均匀，可以使肉片更加粉嫩。然后加入淀粉锁住水分，使肉片裹上一层淀粉，进一步保持嫩滑。
蒸制方法
蒸锅加热：将蒸锅加热至水沸腾，然后改为中小火蒸煮，蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。
保持湿润：在蒸肉时，可以在蒸盘底部放一层豆油皮或其他吸油材料，吸收多余的油脂，使蒸出来的肉更加清爽不油腻。