清蒸开口虾的做法

清蒸开口虾的做法如下：

选虾：

选择新鲜的大虾，外壳鲜亮、体态饱满、头部不脱落。如果使用冷冻虾，应选择保存良好、颜色鲜明、无异味的虾仁，解冻时避免过度浸水。

处理虾：

将虾清洗干净，剪去虾须、虾枪和虾脚，挑去虾线。可以用刷子刷洗虾壳，去除脏物。

腌制虾：

将处理好的虾放入碗中，加入几片生姜、适量盐和料酒，拌匀后腌制10分钟，去除腥味，增加底味。

准备蒸锅：

在蒸锅内加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的大虾摆入盘中，上面再放上几片生姜和葱丝。

清蒸虾：

大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整时间），直至虾壳变红，虾肉完全熟透。蒸好后不要立即开盖，虚蒸1-2分钟，让虾肉更加鲜嫩。

调制蘸料：

在小碗中，加入生抽、香醋、白糖、几滴香油和适量蒜泥（如果喜欢），搅拌均匀，制成美味的蘸料。

出锅装盘：

取出蒸好的大虾，去掉上面的姜片，重新撒上新鲜的葱丝，即可上桌享用，搭配调好的蘸料食用。

小贴士

蒸虾时，尽量利用虾本身的水分蒸制，避免直接加水，以免虾肉变得稀薄。

蒸虾的火候控制非常重要，大火蒸制能保持虾肉的鲜嫩多汁。

蒸好的虾肉不要立即开盖，虚蒸1-2分钟，可以让虾肉更加嫩滑。