蒸馒头酵母菌需要氧气吗
酵母菌在蒸馒头时 需要氧气。具体过程如下：
有氧呼吸阶段：
在面团刚开始搅拌时，酵母菌会进行有氧呼吸。这个过程中，酵母菌吸收能量，产生大量的二氧化碳气体和少量酒精。二氧化碳气体使面团变得蓬松，而酒精则在后续的发酵过程中起到一定的作用。
无氧发酵阶段：
随着面团中氧气的消耗，酵母菌进入无氧发酵阶段。在这个阶段，酵母菌继续分解糖类物质，产生二氧化碳和酒精。由于没有氧气的存在，酵母菌通过无氧呼吸来获取能量，并将糖类物质转化为酒精和二氧化碳。
因此，酵母菌在蒸馒头时先进行有氧呼吸，在有氧条件下快速生长和繁殖，然后进行无氧发酵，产生使面团蓬松的二氧化碳气体。这个过程使得馒头具有松软口感。