浙江蚕豆做的凉菜

浙江蚕豆可以制作多种凉菜，以下是一些具体的做法：

蚕豆雪菜鲜虾汤

主要材料：蚕豆、雪菜、鲜虾

烹饪步骤：

剥掉蚕豆荚和外壳，得到蚕豆瓣。

大火煮开后，加入食盐、白糖、生抽，转小火焖煮2分钟。

下入明虾，继续焖煮3-5分钟，至食材煮熟，汤汁微微变少后关火出锅。

脆壳蚕豆薏米

主要材料：蚕豆瓣、薏米、火腿末、葱花、帕马森芝士

烹饪步骤：

蚕豆焯水冲凉后压碎，薏米蒸熟凉透后吸干水。

加入调料、火腿末、葱花，搅拌均匀。

拌好的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草。

蚕豆百合

主要材料：青豆瓣、鲜百合、雪菜、玫瑰鱼籽

烹饪步骤：

青豆瓣加小苏打焯水后压碎，加入雪菜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀后装入模具压紧。

鲜百合焯水后浸泡糖水2小时。

盘中放入豆瓣酥，另放百合，淋上玫瑰鱼籽。

蚕豆烟熏三文鱼

主要材料：竹笋、蚕豆瓣、黑松露酱、火腿末、烟熏三文鱼

烹饪步骤：

竹笋焯水切斜片，加蒸鲜豉油、蚝油、胡椒粉、黑松露酱拌匀，装入竹笋壳中。

蚕豆米焯水冲凉后压碎，加入调料、火腿末、葱油拌匀，做成蚕豆饼状。

烟熏三文鱼切条，加橄榄油、盐、黑胡椒拌匀，装蚕豆饼上，装饰土豆松。

凉拌蚕豆

主要材料：新鲜蚕豆、大蒜头、小米辣、小葱

烹饪步骤：

蚕豆剥皮，大蒜头剁成蒜泥，小葱切成葱花，小米辣切圈。

蚕豆焯水至断生，捞出过凉水，控干水分。

蚕豆瓣放入碗中，加入蒜泥、小米辣、小葱花，淋上热油激发出香味，调入盐、鸡精、白糖、生抽、芝麻香油、陈醋，拌匀即可。

葱油凉拌蚕豆瓣

主要材料：蚕豆、大蒜瓣、小葱、食用油、香油、盐、糖

烹饪步骤：

蚕豆剥好后冲洗，焯水2-3分钟，过凉水后滤干水分。

锅内加食用油和香油，放入蒜泥用微波炉叮半分钟，激发香味。

加入葱花拌匀，倒入蚕豆瓣、盐、糖拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。