凉菜怎样调味儿
凉菜调味需要综合考虑基础调料、酱料、鲜辣调料以及调味汁的使用，以下是一些具体的调味建议：
基础调味
盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，需精准用量。
糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。
生抽：提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。
醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择，能开胃解腻，软化食材。
巧用酱料
麻酱：北方凉拌菜的宠儿，需用凉开水澥开，边澥边搅拌，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。
花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配，比例恰当可做出诱人的复合香味。
红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，加入花椒油、芝麻等调料，用于拌耳丝、笋丝等，麻辣开胃。
沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，瞬间带出别样风情。