排骨怎么炸才不柴

要炸出外酥里嫩不柴的排骨，可以遵循以下步骤和技巧：

前期处理

焯水：将排骨放入冷水锅中，慢慢加热至水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。这样可以去除血水和杂质，使肉质更紧实，更适合后续烹饪。

腌制：焯水后的排骨放入碗中，加入1勺料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟。腌制可以帮助排骨入味。

裹粉

干淀粉：将腌制好的排骨取出，稍微沥干水分，然后在一个大碗中放入适量的干淀粉，将排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉。这样能在炸制时让排骨更加酥脆。

面粉与淀粉混合：中筋面粉和少量淀粉混合，使得排骨外层在炸制过程中形成了一层薄薄的壳，既保持了酥脆，又锁住了内部的肉汁。

炸排骨

油温控制：理想的油温应在170℃左右，这样炸出来的排骨外脆内嫩，口感最佳。油温过高会导致外焦里生，油温过低则容易油腻。

分次炸制：将排骨分次放入油锅中，避免粘在一起，保证每一块都能均匀受热。炸至金黄酥脆后捞出。

复炸：炸好的排骨稍微冷却后，再放入油锅中进行复炸，这样可以使外皮更加酥脆。

调料

糖醋汁：糖醋排骨的精髓在于糖醋汁的调配，糖与醋的比例为2:1，同时加入生抽、老抽来提色和增鲜。

其他调料：盐、料酒、姜蒜等调料在腌制排骨时加入，可以有效去除腥味，增加风味。