茄子切开了怎么变黑啦

茄子切开后变黑的原因主要涉及 酚氧化酶和单宁这两种物质。以下是详细的解释：

茄子中含有酚氧化酶，这是一种能够催化酚类物质氧化的酶。

当茄子被切开或受到损伤时，原本分隔的酚类物质和酚氧化酶相遇并发生反应，产生褐色的醌类物质。

反应时间越长，颜色越深，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。

茄子中还含有一种名为单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。

当茄子被切开时，空气就会与里面的单宁接触，发生化学反应，导致单宁氧化成黑色的物质。

如何防止茄子切开后变黑

将切好的茄子放入盐水中，淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触，从而减缓氧化反应造成茄子变黑。

烹饪时高温可以迅速使酚氧化酶失活，从而减缓变黑过程。例如，炒茄子时高温可以防止茄子变黑。

尽量在短时间内完成烹饪，减少茄子暴露在空气中的时间。