虾丸烧茄子

虾丸烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：鱼香虾球烧茄子

食材：

长茄子 3根

鲜虾 8个

剁椒 1大茶匙

白糖 2茶匙

生抽 适量

大蒜 4瓣

醋 3茶匙

葱末 适量

姜末 适量

食盐 适量

水淀粉 适量

面粉 适量

步骤：

1. 鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。

2. 腌渍虾球：将虾球放入容器中，加入白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟。

3. 处理小料：葱、姜、大蒜分别切末备用。

4. 茄子处理：茄子洗净，切成滚刀块，加入食盐腌渍两三分钟，然后裹上面粉。

5. 炸茄子：锅中放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子，炸至金黄捞出备用。

6. 滑虾仁：锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。

7. 炒制：锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香，加入生抽、白糖、香醋，加入水，大火烧沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。

8. 勾芡：用水淀粉勾芡，淋入芡汁后大火推炒至浓稠，翻炒均匀即可出锅。

方法二：茄子蒸虾丸

食材：

盐 适量

鲜虾 适量

茄子 适量

鸡蛋 适量

面粉 适量

步骤：

1. 虾剁成虾泥，加入蛋清、面粉、盐，搅拌均匀备用。

2. 茄子切成2-3指高的段，挖出一个个洞，在每个洞里撒一点面粉。

3. 将准备好的虾泥放进茄子洞里，上锅蒸。

4. 水开后蒸8分钟左右，茄子蒸虾丸即可出锅。

方法三：酸甜虾球茄子

食材：

长茄子 3根

鲜虾 8个

剁椒 1大茶匙

白糖 2茶匙

生抽 适量

大蒜 4瓣

醋 3茶匙

葱末 适量

姜末 适量

食盐 适量

水淀粉 适量

面粉 适量

步骤：

1. 鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。

2. 腌渍虾球：将虾球放入容器中，加入白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟。

3. 处理小料：葱、姜、大蒜分别切末备用。

4. 茄子处理：茄子洗净，切成滚刀块，加入食盐腌渍两三分钟，然后裹上面粉。

5. 炸茄子：锅中放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子，炸至金黄捞出备用。

6. 滑虾仁：锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。

7. 炒制：锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香，加入生抽、白糖、香醋，加入水，大火烧沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。

8. 勾芡：用水淀粉勾芡，淋入芡汁后大火推炒至浓稠，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。