枧水处理虾仁

枧水处理虾仁是一种常见的烹饪前的预处理方法，主要目的是去除虾仁的腥味、使虾仁颜色更加洁白、形体更加饱满，并且增加其口感。以下是一种详细的枧水处理虾仁的方法：

准备材料

虾仁：500克

陈村枧水：适量（根据虾仁的量来调整）

盐：5克

味精：5克

蛋清：10克

风车牌生粉：6克

植物油：适量（用于封盒）

小苏打（可选）：少许（用于增加疏松度和兜住水分）

食用碱水（可选）：少许（用于增加疏松度和兜住水分）

白糖（可选）：少许（用于祛除添加剂带来的苦涩味）

处理虾仁

将虾仁解冻，用牙签挑去虾线，放入盆中。

用细流水冲泡虾仁45-60分钟，以祛除腥味并使虾仁颜色洁白、形体饱满。

浆制虾仁

将虾仁捞出，用干毛巾挤干虾仁中的水分。

将虾仁放入容器中，每500克虾仁中加入5克盐和5克味精，顺同一方向搅拌上劲。

加入10克打散的蛋清，再次拌上劲。

加入6克风车牌生粉，搅拌均匀。

如果希望虾仁更加松软，可以适量加入小苏打和食用碱水，并加入少许白糖以祛除苦涩味。

搅拌均匀后，装盒并封上薄薄一层植物油，放入冰箱中冷藏1小时后取出使用。

其他可选步骤

冰镇：可以将浆制好的虾仁放入冰箱中冷藏3个小时，使虾仁更加爽口。

通过以上步骤，虾仁就完成了枧水处理，不仅去除了腥味，还增加了口感和外观的吸引力。这种方法适用于各种烹饪方式，如炒、煮、炸等，能够使虾仁更加美味可口。