切红烧茄子

切红烧茄子的步骤如下：

挑选新鲜的紫皮长条茄子，洗净后切成1-1.5厘米见方的小块。

切好的茄子放入大碗中，撒上一些食盐，轻轻拌匀，腌制10到15分钟，然后用手轻轻挤压，将多余的水分挤掉。

在茄子表面撒上一些淀粉，用手轻轻拌匀，这样处理过的茄子在炒制过程中不会吸油过多，且口感滑嫩。

锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约150℃），将茄子块分批放入油锅中，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥干油分。

准备红烧茄子的酱汁，可以在小碗中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油和淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

锅中留少许底油，放入蒜末爆香，然后加入切好的西红柿块，翻炒至出汁。

加入炸好的茄子块，翻炒均匀，调入之前准备好的酱汁，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

加入适量的清水（或高汤），水量刚好没过茄子块，盖上锅盖，中小火炖煮5~8分钟，让茄子充分吸收汤汁。

待汤汁浓稠时，加入青辣椒块，快速翻炒均匀。

调入适量的水淀粉，勾芡收汁，使汤汁更加浓郁，最后撒上香葱段，快速翻炒几下即可出锅。

这样切红烧茄子不仅不吸油不发黑，而且特别入味，青红椒和洋葱的加入让整道菜的香味更浓郁。