白糖腌制肉类

白糖在腌制肉类时具有多重作用，以下是一些关键点：

改善滋味 ：白糖能改善肉类的滋味，缓冲咸味，使成品更加鲜美。

增加柔软度：

白糖可以使肉质更加柔软多汁，增加鲜嫩口感。

抗氧化作用：

糖液具有抗氧化性，可以防止肉质褪色。

保色助色：

当使用亚硝酸盐腌渍时，白糖还能起到保色和助色的作用。

去除腥味：

白糖可以去除肉的腥味，使肉在烹饪后有更好的回味。

具体腌制方法

广式腊肉

用料：五花肉500克，白糖50克，盐50克，生抽50克，白酒少许。

步骤

1. 五花肉用盐腌十小时。

2. 清洗干净后，挂起来晾半天。

3. 白糖、生抽、白酒拌匀，淋在肉上，腌半天，期间翻动几次以便入味均匀。

4. 晾干后，挂起来晒至滴油，即可密封收藏。

腌肉炒糖色

步骤：