透明红烧肉做法
酒店做法
选肉：选肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉。
切割：将猪肉切成40mm x 40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
煎肉：平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
炖煮：取一大砂锅，锅底铺上竹篾，再垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里，加入冰糖、生抽、老抽、花雕酒和清水，大火烧开后转小火焖约60分钟。
蒸制：将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣和花雕酒，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
简易做法
准备：五花肉洗净，切成麻将块大小；锅烧热放火麻油，爆香姜片、大蒜和花椒八角。
煸炒：倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒、酱油、冰糖。
炖煮：转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，注意经常翻身，均匀上色并避免猪皮粘锅。出锅前撒点胡椒粉和盐。