鱼凉菜的做法

基本凉拌鱼

材料：鱼、辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜、高汤、木姜油、生抽酱油、醋、白糖、味精、鸡精、盐。

做法

1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱），冷水时放鱼和料，火不能太大，煮至熟透后捞起装盘冷起。

3. 辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎，加入高汤、木姜油、生抽酱油、醋、白糖、味精、鸡精、盐调成调料。

4. 将调好的佐料淋在冷起的鱼身上。

香辣凉拌鱼

材料：鱼、生抽、糖、盐、醋、姜、葱、木姜油、小米辣、香油、香菜、花椒。

做法

1. 鱼洗净，用姜、葱、料酒、盐腌制后煮熟，捞出沥干。

2. 小米辣、姜、蒜、香菜、花椒切碎，加入生抽、糖、醋、香油调成调料。

3. 将调料倒入煮好的鱼中，撒上香菜即可。

麻辣凉拌鱼

材料：鱼、盐、姜片、料酒、葱、蒜、香菜、油辣椒、白糖、味精、花椒。

做法

1. 鱼去鳞、去内脏，斜刀切几道，用姜片、料酒、盐腌制1-2小时。

2. 鱼上锅蒸20分钟，同时拌好调料（油辣椒、葱、蒜片、香菜、白糖、味精、花椒粉、盐）。

3. 蒸好的鱼淋上调料，再热油淋上即可。

简易凉拌鱼

材料：鱼、料酒、姜片、葱、蒜、生抽、糖、醋、辣椒、花椒、牛奶。

做法

1. 鱼洗净，用料酒、姜片、葱腌制后煮熟，捞出沥干。

2. 小米辣、姜、蒜剁碎，加入生抽、糖、醋、辣椒、花椒、盐拌匀，腌制十分钟。

3. 将腌好的调料淋在冷鱼上，备好纯牛奶，被辣住时喝牛奶解辣。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。