卤肉店凉菜格局

卤肉店的凉菜格局应当遵循以下原则：

通风排气：

确保厨房有足够的通风设施，并在有条件的区域安装油烟过滤器，以保持空气新鲜并减少油烟对食物的影响。

排污通道：

排污通道应保持畅通，但又不应过于明显，以免造成二次污染。

生熟分开：

熟食和凉菜区域应分开设置，避免交叉污染。同时，至少需要两个冰柜来分别存放熟食和半熟食品以及生菜等。

独立佐料区：

应有一个独立的小地方用于存放各种佐料或香料，以便于厨师在制作凉菜时能够快速找到所需的调料。

商品分类陈列：

将卤菜分为热食和非热食两大类，进一步细分为卤类、烤类、炸类、炒类、蒸类等。非热食即凉菜类，应单独陈列，并清晰标示。

平行摆放：

商品应平行摆放，分类垂直陈列，这样既便于管理，也方便顾客识别和选择。

销售量决定陈列面积：

根据商品的特性和销售情况，调整陈列面积。销量好的商品应给予更大的陈列面积，以吸引顾客注意。

清洁卫生：

使用餐具拼盘，保持干净卫生，给顾客留下安全卫生的印象。

多样化产品：

卤肉凉菜的口味应多样化，可以针对不同顾客推出不同品类的卤肉凉菜，并定期更新产品线，保持顾客的新鲜感。

营销策略：

根据市场调查结果，制定适合不同消费群体的营销策略，如网络营销、地面营销、移动营销等，以提高销售额。