凉菜食品安全法

根据《食品安全法》和《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等相关规定， 餐饮店在未取得相应制售许可的情况下，私自制售凉菜违反了食品安全法相关规定。冷食没有加热灭菌的过程，如果加工制作的环境和存储环境没有达到标准，很有可能导致菌落超标，从而引发食品安全问题。因此，国家对餐饮店制作冷食的卫生要求比较严格。餐饮店只有通过国家有关标准，才能取得冷食类食品制售许可资质。

具体来说，制售凉菜需取得《食品经营许可证》，并且经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。此外，凉菜属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为食品安全风险较高的食品，为防止被微生物污染，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格，尽可能减少环境造成的污染。

综上所述，餐饮店在制作和经营凉菜时，必须严格遵守食品安全法的相关规定，取得相应的许可，并确保加工制作和存储环境符合卫生标准，以保障消费者的食品安全。