清汤羊肉怎么煮烂的快呢

要使清汤羊肉煮烂得快，可以遵循以下步骤：

泡出血水：

将羊肉切成块后，放入冷水中浸泡1至2小时，期间可多次换水，以去除血水，减少腥味。

焯水去腥：

将泡好的羊肉放入冷水锅中，加入几片生姜和葱段，再加一勺料酒，大火煮至水沸，撇去浮沫。焯水能有效去除羊肉的腥膻味。

慢炖出鲜味：

将焯好水的羊肉捞出，用温水冲洗干净，放入炖锅中，加入足够的清水，水量需没过羊肉几厘米。大火烧开后转小火慢炖，这是清炖羊肉汤鲜美无比的秘诀所在——慢工出细活。

加入白萝卜：

炖煮约1小时后，羊肉已渐趋酥烂，此时加入白萝卜块，继续小火炖煮30分钟，让萝卜充分吸收羊肉的精华，同时也为汤品增添一丝清甜。

调味收尾：

待萝卜变得透明软糯，羊肉汤已变得浓郁奶白，最后撒上一把枸杞，调入适量食盐调味，再炖煮5分钟即可关火。

此外，还有一些额外的技巧可以帮助羊肉更快炖烂：

使用热水：煮羊肉时，使用热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

加山楂或茶叶：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

拍打动肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

通过以上步骤和技巧，可以有效地使清汤羊肉煮烂得快，同时保持汤品的鲜美和营养。