银耳如何加工成即食银耳

即食银耳的加工方法主要包括以下步骤：

原料选择 ：选择优质的新鲜银耳，确保无病虫害和杂质。

预处理

浸发：

将银耳放入清水中浸泡3-4小时，直至耳片充分散开，然后挖去根蒂，剪成小朵。

硬化：将剪成小朵的银耳放入饱和石灰水中浸泡20分钟，捞起后用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。

热加工

过热蒸汽处理：将处理后的银耳瓣片解冻后进行过热蒸汽处理，使其受热均匀，保持形态，避免氧化反应导致的褐变。

热风干燥：对处理后的银耳瓣片进行热风干燥，进一步降低水分，同时保持其新鲜状态和出胶量。

糖煮

将经过热加工的银耳放入锅中，加入糖浓度55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液，煮沸15分钟后继续煮15分钟，期间不断补充白砂糖，使糖浓度达到65-70%。

上糖衣

当糖煮的银耳冷却至50-60℃后，放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。

包装

挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。

真空包装（可选）：