大芋头发黑是什么原因

大芋头发黑的原因主要有以下几种：

淀粉氧化：

芋头里面富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气后会发生氧化反应，导致颜色变黑。这是最常见的原因，可以通过切开后立即用水泡或者加白醋来防止变色。

储存不当：

如果芋头储存时间过长，湿度过大，或者存放环境不卫生，可能会引发霉变或细菌感染，导致芋头表面或内部发黑。这种情况下，芋头不宜食用。

煮的时间太长：

芋头在煮的过程中，如果时间过长，淀粉会溶出，导致颜色变黑。为了避免这种情况，可以注意煮的时间，不要煮得太久。

病虫害：

芋头遭受病虫害侵袭后，内部组织会受到破坏，可能产生有毒物质，导致芋头变黑。这种情况下，芋头也不宜食用。

综上所述，芋头发黑的原因可能是淀粉氧化、储存不当、煮的时间太长或病虫害侵袭。如果芋头只是单纯因为氧化而变黑，是可以食用的，只需注意切开后及时处理即可。但如果是因为储存不当或病虫害导致发黑，则不宜食用，以免影响健康。