菜根做的凉菜

食材：花菜1颗、辣椒2颗、蒜2瓣、糖适量、盐适量、醋2勺、辣椒油1勺、鸡精适量。

做法：

1. 选新鲜的花菜，把菜一瓣一瓣分开，取下根茎，切成小条。

2. 锅内烧开水，放入焯水至断生，然后放入冰水中浸泡。

3. 辣椒切丁，蒜切末，菜根从冰水中捞出放入，加盐、糖、辣椒、蒜末、辣椒油、醋、鸡精，搅拌均匀，腌制2小时即可。

4. 装盘，上菜。

食材：白菜根、胡萝卜、香菜、柠檬、小米醋、蚝油、食盐。

做法：

1. 白菜根胡乱切几刀，放在小盆里用盐杀水，一个小时后就可以了。

2. 胡萝卜斜刀切片，然后切丝，香菜切段，柠檬一半切成薄片。

3. 白菜根杀好水后，用清水清洗干净，攥干水分，然后和胡萝卜丝、柠檬片一起抓拌，加入小米醋、蚝油、食盐，抓拌几下即可。

4. 装盘时，撒上香菜段。

食材：甜菜根2个、食盐、鸡精、芝麻油、花椒油、油辣椒、生抽、凉拌醋。

做法：

1. 甜菜根洗净去皮，切成丝。

2. 水烧开，倒入切好的甜菜根丝，煮2~3分钟后，捞出沥干。

3. 在煮好的甜菜根丝里，放入食盐、生抽、花椒油、芝麻油、鸡精、油辣椒和凉拌醋，拌匀调料即可。

食材：香菜根1把、湖南剁辣椒、鸡精、油、蒜末、油辣椒、蚝油。

做法：

1. 香菜根放入清水中浸泡1个小时，去泥沙，然后刮洗干净，倒入开水浸泡30秒后捞出来，沥干水分备用。

2. 蒜拍碎，切成末，放入香菜根中，加入鸡精、剁辣椒、油辣椒，锅中放油，烧到冒烟后浇在辅料上，加入蚝油，搅拌均匀后装盘。

这些做法都简单易行，可以根据个人口味选择不同的调料和配菜，做出美味的凉菜。