饭店里做的凉菜有哪些

饭店里做的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜：

香拌凉皮：

以蒜泥味型为特色的凉皮，主要调味包括红酱油、盐、醋、白糖、香油和蒜泥。

凉拌金针菇：

金针菇搭配青椒、红椒、鲜冬笋等蔬菜，调味料包括盐、味精、香油、料酒等。

鲜椒蛏子皇：

以蛏子肉为主料，配以小米辣、芹菜等，口味鲜辣，适合下酒。

拍黄瓜：

黄瓜拍散切块后，用白糖腌制，再挤去多余水分，最后加入蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油和熟花生拌匀。

鸡丝凉面：

碱水面煮熟后，配以黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝，调味料包括芝麻酱、盐、白糖、味精、酱油、保宁醋、香油、花椒油和辣椒红油。

红油耳片：

猪耳切片后，配以大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤和红油等调味料。

蒜泥白肉：

猪后腿肉煮熟后切片，配以蒜泥、白糖、酱油、盐、香醋、味精和辣椒油等调味料。

凉拌素锦：

黄豆芽、胡萝卜、黄瓜等蔬菜焯水后凉拌，调味料包括盐、香油、鸡精、味极鲜等。

凉拌茄子：

茄子蒸熟后切条，配以盐、香油、醋、葱姜蒜、鸡精和糖等调味料。

凉拌木耳藕片：

木耳和藕片焯水后凉拌，调味料包括醋、香油、白糖、葱姜蒜和小米椒等。