红烧肉到底是炖还是蒸呢

红烧肉的做法中， 蒸制结合煎炖的技法被广泛应用，以达到更好的口感和风味。具体步骤如下：

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状，放入冷水中加料酒大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软。

取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，用刷子或手将适量酱油均匀涂抹在肉块表面，特别是肉皮上，以增色增味。

锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎，直至肉皮金黄酥脆。

将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味，倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，确保炖煮过程中不会干锅。

盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时，期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。

用筷子轻轻扎入肉块，如果能轻松穿透且没有血水流出，即表示红烧肉已熟烂。

这种蒸制结合煎炖的方法，既保留了红烧肉的传统风味，又通过蒸制锁住了肉的水分和营养，使肉质更加松软，口感更佳。