福州十大排骨汤
福州的排骨汤种类繁多，以下是一些受欢迎的排骨汤做法：
上排炖汤
食材：猪上排1000克，冬瓜500克，姜适量，大料适量，白醋适量，枸杞5颗，胡椒粉适量，桂皮适量，盐料酒适量，大枣3颗，干茴香适量，葱适量。
做法：排骨剁块凉水浸泡去血水，清洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒去腥。配料放在砂锅底部，焯好水的排骨反复清洗干净后沥干水分放入砂锅中，加入水、料酒、白醋中火烧开转小火慢炖。锅开加大枣枸杞，中途撇去浮沫。冬瓜切厚片用开水焯一下，用凉水冲一下。上排炖一个小时熟透后加入冬瓜片再煮上5分钟，再撒上葱花即可出锅。
山药红枣煲排骨
食材：山药500g，排骨1000g，红枣适量。
做法：山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。加水，料酒，大火煮开5分钟。撇去浮末，小火炖80分钟左右。放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。加盐煲5分钟，撒些葱花即可。
胡萝卜排骨汤
食材：排骨350g，胡萝卜300g。
做法：排骨提早半小时用清水泡洗干净，再控水备用。热干锅，将泡洗好的排骨下锅，煎炒至排骨变白微出香。砂锅里加适量清水，将排骨下锅。大火煮至排骨出味，再转小火焖煮至汤底浓香。再将胡萝卜去皮改刀下锅。煮至胡萝卜出味熟透后，加适量细盐调味即可。
莲子炖排骨
食材：排骨400g，莲子100g。
做法：排骨洗净与一个八角同入冷水锅，水煮开。捞出排骨，洗净浮沫，沥干水。洗净的排骨放入高压锅。莲子提前泡发30分钟，洗净后放入高压锅内。加适量清水，加盖炖煮，大火上汽后转小火，炖25分钟。加少许食盐调味，撒适量葱花即可。