小苏打比例发面蒸馒头

小苏打在发面蒸馒头中的比例一般为 10比3，即一斤面粉放三两小苏打。这个比例能够确保面团充分发酵，同时避免馒头过于松软或发黄。

具体操作步骤如下：

1. 将小苏打用温水（约35度）浸泡，充分溶解后备用。

2. 按照10比3的比例，将小苏打加入面粉中，并加入适量水揉成面团。

3. 将和好的面团放在温暖潮湿的地方发酵，若温度较低，可以连着装面团的盆子一起放入装有温水的大锅里，盖好锅盖，发酵时间约为2小时。

4. 发酵好的面团较软，再掺入面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，每次发酵时间不应小于半小时。

5. 将成型的面团放在蒸笼里，二次发酵完成后即可上锅蒸。

需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，否则可能导致馒头变味或出现苦涩。在实际操作中，可以根据面团的发酵情况和自己的口味适当调整小苏打的用量。