烧鸭卤水做法

烧鸭卤水的做法如下：

方法一

准备材料 ：鸭子半只、姜5片、老抽1勺、料酒3勺、花椒20粒、酱油1勺、盐1克、李锦记卤水汁半瓶。

制作步骤

将水烧开，放入卤水料和其他材料，大火煮15分钟，转小火煮两、三小时。

鸭子放入煮好的卤水中，大火烧至刚开，转小火煮约一小时，直到鸭腿能戳穿。

鸭子切片后，可以放冰水里泡凉，使鸭身更清爽。

搭配蘸料食用，风味更佳。

方法二

准备材料：

鸭半只、姜几片、带皮蒜头半个、片糖一小块、盐少许、清水大半碗。

制作步骤

鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。

调卤汁：清水大半碗加半碗酱油、姜、蒜头、片糖和少许盐。

卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉，加盖转小火卤煮一小时左右，期间翻动几次，使鸭肉受热均匀。

卤汁浓稠，香味浓郁时即可出锅，斩件上碟，搭配蘸料食用。

方法三

准备材料：

整鸭1只（约2-3斤）、生姜几片、大葱1根切段、八角3颗、桂皮1小段、香叶几片、丁香少许、干辣椒适量、花椒一小把、生抽、老抽各适量、料酒、冰糖适量、盐少许、清水足量。

制作步骤

鸭子清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，全身均匀涂抹一层薄薄的盐，腌制半小时以上入味。

鸭子放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭子用温水冲洗干净。

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，立即加入足量热水，制成糖色水。

将炒好的糖色水倒入大锅中，加入所有卤料和调味料，放入鸭子，水量需没过鸭子大半身。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间可翻动几次，确保上色均匀。

待鸭肉熟软，用筷子能轻易穿透时，开盖大火收汁，使卤汁变得浓稠，同时用勺子不断将卤汁浇在鸭身上，使其更加入味且色泽诱人。

卤汁收至合适程度，捞出鸭子放凉，斩块装盘，淋上少量卤汁即可享用。

方法四

准备材料：

鸭子1只、五香粉、黄冰片糖、草果2个、小茴香、八角2个、盐、生抽、老抽适量、清水适量。

制作步骤

草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用。

鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味。

大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆。

在糖浆里加入少量水，加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色。

把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角，用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上。

把鸭子翻过身，继续上面的步骤，直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色。

再次加入生抽，加入大量清水，要淹过大半只鸭子。

盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

期间记得要勤翻身，直到用筷子能轻易插进去鸭腿，代表熟了。

开大火收汁，继续用小汤勺将汤汁浇在鸭子身上，直到汁变浓稠即可关火，开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。