卤鲫鱼的做法

方法一：

1. 将鲫鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2. 锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放入油内炸成金黄色，捞出沥油。

3. 锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。

4. 用中火烧沸改用小火焖2到3小时，至汤已不多时，滴入香油，离火，自然冷却即可。

方法二：

1. 净鲫鱼5000克，清水5000毫升，料酒、酱油、精盐各适量，调料袋（装大葱段、姜片、花椒、草果皮、砂仁、桂皮、丁香、小茴香、大料、陈皮）1个。

2. 先把精盐、酱油、调料袋放入5000毫升清水锅中烧开，舀去浮沫，煮成卤汁。

3. 再将鲫鱼洗干净，放入卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，即为成品。

方法三：

1. 小鲫鱼1千克，姜5g，料酒15g，油250克，味精2g，盐2g，蒜5瓣，孜然粉5克，辣椒灰100克，白糖5勺，生抽3勺，鼓油2勺。

2. 把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制：倒入料酒、盐、生抽，姜片、鼓油、味精。

3. 起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。

4. 另起一锅放入白糖，炒至融化。

5. 加入蒜末，炒出香味。

6. 把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。

7. 翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰（这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替）孜然粉，一直翻炒均匀，出锅。

8. 等放凉以后装入瓶内，放入3勺热好的油（油是要热好在放凉的油），封盖保存3-4天就可以食用了。

方法四：

1. 鲫鱼一条，姜葱蒜适量。

2. 将鲫鱼洗净，在表面划痕。

3. 将鱼下锅煎。

4. 将鱼煎至表面呈金黄。

5. 将鱼捞出，锅里留油。

6. 将姜葱蒜下锅炒香。

7. 将鱼下入锅里，加适量的料酒、生抽、盐、鸡精、蚝油，炒至入味，即可。

方法五（五香酥鲫鱼）：

1. 小鲫鱼2斤，油盐适量，葱1段，姜1块，大蒜2瓣，花椒十几粒，大料2个，干辣椒5个，孜然1茶匙，香叶3片，白胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，米醋2汤匙，蚝油1汤匙。

2. 把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。

3. 准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

4. 下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。

5. 锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。

6. 将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

7. 将炸好的鲫鱼趁热，放入晾