西餐用的芹菜

西餐中常用的芹菜有两种，分别是 西芹（西洋芹）和香芹（法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹）。

西芹

别名：西洋芹

特点：西芹体型粗大，口感脆嫩，芹菜味相对较小，适合清炒等烹饪方式。

营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。

香芹

别名：法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹

特点：香芹体型纤细，味道浓郁，口感有“嚼劲儿”，常用于西餐中作为香料或装饰用蔬菜，也可生食。

营养价值：含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，具有抗氧化剂的作用。

建议

选择：根据具体的烹饪需求选择合适的芹菜品种。如果需要清炒或保持脆嫩的口感，西芹是更好的选择；如果需要浓郁的香气和嚼劲儿，香芹更为合适。

处理：西芹洗净后去掉老叶和根部，横切成片再斜切成段；香芹则可以直接使用嫩叶部分。

烹饪：西芹适合快速翻炒，保持其脆嫩口感；香芹可以用于冷盘、装饰或作为调味品，生食也是很好的选择。

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