炒猪肝小苏打
在炒猪肝的过程中，小苏打的使用是一个常见的小技巧，它能够起到嫩肉和去腥增香的作用。以下是一些使用小苏打的步骤和注意事项：
准备阶段
将猪肝切成薄片或小块，用清水冲洗几遍，去掉表面的血水和杂质。
去腥排毒
在碗中将切好的猪肝加入5克小苏打和15毫升白醋，轻轻抓匀，让猪肝在小苏打和白醋的“泡泡浴”中浸泡10分钟。这一步能够深层清洁猪肝，去除毒素，并且白醋能有效去腥。
浸泡10分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到水变得清澈，没有泡沫和异味。
腌制入味
将处理好的猪肝沥干水分，加入切片生姜、切段大葱、料酒和少许盐，轻轻抓匀，腌制15分钟。这样不仅能去腥增香，还能让猪肝更加入味。
烹饪阶段
热锅凉油，油温五成热时下猪肝，快速翻炒至变色，时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑。可以根据个人口味加入青椒、洋葱等配菜，让味道更加丰富。
小苏打的作用
嫩肉：小苏打能够破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而变得更加嫩滑。
去腥：小苏打和白醋的混合物能够有效去除猪肝的腥味，使炒出来的猪肝更加清新。
注意事项
小苏打和白醋的比例要适中，过多或过少都会影响去腥效果。
腌制猪肝时，加入淀粉可以锁住水分，使猪肝在炒制过程中保持嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳的猪肝。希望这些信息对你有所帮助!