厨师凉菜出品做法

金牌酱猪尾

原料：

猪尾500克

调料: A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克， 海鲜酱、芝麻酱各10克， 高汤1千克， 白糖15克）, B料（八角、香叶、姜片各2克）， 色拉油5克

做法:

1. 将猪尾改刀成圆节， 冲水至无血水后捞出。

2. 净锅入油， 放入A料， 加高汤烧沸后， 加入B料， 最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色， 再改小火煲至猪尾熟透收汁后， 捞出晾凉装盘即可。

风味手撕牛肉

原料：

牛腱500克

调料： 排骨酱50克， 叉烧酱100克， 鸡饭老抽30克， 十三香15克， 孜然粉30克， 味精10克， 鸡精10克， 糖少许

做法:

1. 将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时， 然后氽水， 切片， 放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

2. 锅内放入少许色拉油， 加入以上调料翻匀， 烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

冰梅老醋花生

原料：

花生米500克， 香菜末5克， 蒜蓉6克

调料： 老醋花生汁200克， 色拉油1千克（约耗60克）