腌制腊兔子

腌制腊兔子的步骤如下：

选材 ：选择一只2000克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。

处理兔子：

将兔子宰杀后去皮，开膛破肚，去除内脏和脚爪，然后用手掌将兔肉撑开成平板状。

配制腌渍料

食盐：5~6千克

花椒：0.2千克

硝酸钠：0.16千克

白酒：2.2千克

白砂糖：4.3千克

酱油：3.1千克

腌制

将所有配料搅拌均匀，均匀地涂抹在兔肉的身上，然后放在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面。

腌制3天时间，期间必须每天翻动一次。

整形

腌制好的兔肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形。

定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7~10天即可以成为干品。