豆角老了还能做酸豆角吗

豆角老了 仍然可以用来做酸豆角，但口感可能不如嫩豆角脆爽。以下是一些关于使用老豆角制作酸豆角的方法：

选择颜色翠绿、细细长长的嫩豆角，避免选择颜色发黄或豆子鼓起来的豆角，因为这些豆角已经老了。

如果豆角有虫眼，也要挑出来不要。

将选好的豆角清洗干净，可以加入一点盐浸泡后再清洗，以去除表面的杂质和农药残留。

晾干水分非常重要，确保豆角表面没有生水，否则容易变质。

可以使用玻璃罐或泡菜坛进行腌制，确保容器无水无油。

在容器底部加入一层豆角，然后加入一层蒜和小米椒，重复此步骤直到接近罐口。

倒入凉透的盐水（盐和水比例为1:10，即500克豆角加50克盐），加入高度白酒（约20mL）。

密封容器，放置在阴凉处，夏季约7天，冬季可适当延长腌制时间。

腌制过程中要确保容器内无水无油，避免发霉变质。

取出酸豆角时，要确保干净无油，以免污染其他豆角。

通过以上方法，即使豆角老了，也可以制作出酸爽可口的酸豆角。不过，老豆角的口感可能不如嫩豆角，因此建议根据实际情况选择是否使用老豆角。