简述油炸的炸制方法
油炸是一种通过将食品置于高温油脂中，使其快速熟化的加工方法。以下是一些常见的油炸方法及特点：
清炸
方法：原料无需打浆，用调味品腌制后，放入热油锅中，用大火加热煎炸。
特点：成品外焦里嫩。
干炸
方法：原料先与调味品混合，然后包裹粉或糊状，再在油锅中油炸。
特点：成品外脆内嫩，呈棕黄色。
软炸
方法：将鲜嫩的小形状食材混合，与调味品混合，然后放在软糊（蛋清或全蛋糊）上，再放入热油中煎炸。
特点：外皮微脆，内嫩。
脆炸
方法：将带皮的原料（如鸡、鸭）在沸水中烫一下，使皮紧实，表面挂一层焦糖，晾干后，放入热油锅中炸至深黄色后，降温将原料浸入油中。
特点：皮脆、内嫩、香滑。
酥炸
方法：将原料腌制并蒸或煮熟，表面挂上全蛋面糊，在油锅中炸制。
特点：外酥里香。