搅拌蛋糕手势

搅拌蛋糕时，主要有三种搅拌方式：翻拌、搅拌和切拌。

翻拌

手法：使用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。这种方法适用于蛋白打发的产品中，可以避免消泡。

优点：不容易消泡，适合蛋白打发的产品。

搅拌

手法：通常用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀，至面糊顺滑无颗粒。

注意：搅拌时不能打圈，否则面糊容易起筋。

切拌

手法：快速划过搅拌碗的中心，保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。可以用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。

优点：既不容易消泡又容易搅拌均匀，适合油蛋混合物和面粉的混合。

建议

在搅拌有蛋白打发的产品时，推荐使用翻拌手法，以避免消泡。

在搅拌液体与粉类混合物时，建议使用“Z”字型搅拌，这样可以避免产生面筋，影响蛋糕的口感。