炖排骨出沫

炖排骨时出现的浮沫主要有两种，处理方式也有所不同：

焯水时的浮沫

颜色：灰红色。

成分：主要是排骨和骨头中的血水、脏东西和毒素。

处理方式：一定要及时去除，否则汤的颜色会发黑，味道也会很腥。

炖煮时的浮沫

颜色：白色。

成分：是蛋白质和脂肪乳化形成的营养物质。

处理方式：不需要去除，白色浮沫越煮越多，可以使排骨汤变得浓白，味道更鲜美。

建议

焯水步骤：将排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后冲洗干净再进行炖煮。

炖煮步骤：焯水后的排骨加开水炖煮，大火煮开后转小火，注意观察浮沫情况，白色浮沫无需去除。

通过以上步骤，可以有效去除排骨中的腥味和脏东西，同时保留营养，使炖出来的排骨汤鲜味美。