昆明香辣鸡爪的做法

准备材料

鸡爪500克

姜片、蒜瓣适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶各适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、五香粉各适量

食用油适量

处理鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，从中间剁开，以便入味。

锅内加水烧开，放入鸡爪、姜片、料酒，焯水5分钟后捞出，过凉水，沥干水分。

炒制香料

热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀，炒出红油。

炖煮鸡爪

将炒好的香料倒入锅中，加入适量的水，水量以没过鸡爪为准。

大火烧开后，转小火煮15分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。

收汁装盘

大火收汁，待汤汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅。

小贴士：

鸡爪从中间剁开能更好地入味，还能提升煮制时间。

焯水时加料酒和姜片能去除鸡爪的腥味。

炒制香料时要用小火，以免炒焦。

这样一道色香味俱全的昆明香辣鸡爪就完成了，适合作为下酒菜或零食享用。