炖的排骨汤发酸为啥

排骨汤发酸的原因可能有以下几种：

发酵导致变质：

排骨在存放过程中可能会发生发酵，导致营养成分流失，同时滋生细菌和有毒有害元素。食用后可能引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒。

加放过量食醋：

在炖排骨汤时，如果加入了过量的食醋，会导致汤的味道变酸。

存放时间过久：

排骨汤在存放过程中，如果时间过长，细菌会分解汤中的营养成分，导致汤变酸。这种情况下，即使加热煮沸，也不能完全消除变质带来的风险。

使用硫磺熏过的药材：

如果在炖排骨汤时使用了硫磺熏过的药材，而这些药材在炖汤前没有清洗干净和充分浸泡，也会导致汤变酸。

水的酸性太大：

如果用来煲汤的水的酸性太大，也可能导致汤的味道变酸。可以尝试在汤中加入一些碱来中和酸性。

排骨本身的问题：

如果排骨本身存在问题，比如不新鲜或者处理不当，也可能导致汤的味道变酸。

综上所述，排骨汤发酸的原因可能是多方面的，包括发酵、加放过量食醋、存放时间过久、使用硫磺熏过的药材、水的酸性太大以及排骨本身的问题。为了避免排骨汤发酸，建议在炖汤时注意控制食醋的用量，确保排骨新鲜，并合理存放汤品。如果汤已经变酸，建议不要继续食用，以免对身体健康造成危害。