老酸泡萝卜

老酸泡萝卜是一道经典的凉菜，以其酸爽的口感和丰富的风味深受人们喜爱。以下是制作老酸泡萝卜的详细步骤和所需食材：

食材准备

白萝卜1斤

胡萝卜1根（可选）

莴笋1根（可选）

盐适量

蒜片适量

姜片适量

花椒少许

小米辣适量

泡椒适量

泡椒水适量

白醋适量

冰糖适量

凉白开适量

高度白酒适量

制作步骤

准备食材：

将白萝卜、胡萝卜和莴笋切成条状，撒上一把盐，抓拌均匀，腌制一个小时，杀出多余的水分，然后挤干水分。

调制腌料：

在腌制好的蔬菜中加入蒜片、姜片、花椒、小米辣、泡椒和泡椒水。再加入半碗白醋和适量冰糖，倒入凉白开没过食材，抓拌均匀至冰糖融化。

密封腌制：

将搅拌好的食材倒入无油无水的密封罐中，加入少许高度白酒，扣盖腌制4个小时即可开吃。

储存与保存

冰箱冷藏：将腌制好的泡萝卜放入冰箱冷藏，可以保存更长时间，一般2-3天后口感最佳。