东北凉菜酸

东北凉菜酸，通常指的是 东北酸菜，这是一种具有酸爽口感的东北传统特色食物，主要原料为大白菜，通过腌制而成。东北酸菜以其酸香、脆嫩、多汁的特点，深受当地人喜爱，也常作为炖肉、炖粉条的常用搭配。

制作东北酸菜的步骤大致如下：

准备白菜：

选用新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块状。

盐腌：

将白菜放入大缸中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间，使白菜出水。

发酵：

在腌制过程中，可以加入乳酸菌或酸菜发酵剂，以促进发酵过程，缩短发酵时间。也可以使用传统的自然发酵方法，即将白菜放入缸中，压实后加入水，上面压上重物，使其处于缺氧状态，自然发酵。

清洗：

发酵完成后，将白菜取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。

拌料：

将清洗后的白菜沥干水分，加入蒜末、生抽、蚝油、辣椒油、香油、糖等调料，搅拌均匀，即可制成酸爽可口的东北酸菜。

东北酸菜不仅口感独特，而且营养丰富，含有大量的益生菌，有助于肠道消化和营养吸收。在东北，家家户户都有腌制酸菜的习惯，它不仅是秋冬季节的美味佳肴，也是许多家庭餐桌上的必备菜品。