蛋糕胚结了

蛋糕胚结块可能有以下几种原因：

面糊未搅拌均匀：

蛋糕糊中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，导致局部出现硬块。

油和蛋糕液结块：

使用的油（如花生油或葵花油）未完全溶解，导致在冷却过程中形成硬块。

配方中液体成分比例偏低：

如果配方中的牛奶、水或其他液体成分比例不足，蛋糕糊会比较干稠，烘焙时不易膨胀，导致蛋糕胚扎实。

过度搅拌：

在搅拌蛋糕糊的过程中，如果过度搅拌，会使面糊中的空气被打散，减少蛋糕在烘焙过程中的上升力，使得蛋糕胚不够松软。

发酵剂用量不当：

如果使用了发酵剂（如泡打粉或苏打粉），用量过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。

烤箱温度过低或烘焙时间过长：

如果烤箱温度设置得过低，或者烘焙时间过长，蛋糕胚在烘烤过程中不能充分膨胀，也会导致蛋糕质地扎实。

材料温度不适宜：

如果使用的鸡蛋或其他材料温度过低，它们在搅拌时不易与面粉融合，也会影响蛋糕的蓬松度。

打发不足：

对于蛋白或者蛋黄的打发，如果没有达到理想的蓬松程度，蛋糕糊的结构就不会稳定，烘焙出来的蛋糕也会显得扎实。

建议

确保面糊搅拌均匀：在搅拌蛋糕糊时，确保所有成分充分混合，避免出现硬块。

使用合适的油：选择无味道的大豆油或玉米油，并确保油在加入蛋糕糊时充分溶解。