银耳一泡就软

银耳一泡就软是 正常现象。银耳在接触水分后会迅速吸收水分，变得软弹蓬松，这是其干制品的固有特性。以下是银耳泡发的相关知识和注意事项：

正常现象：

银耳干制品遇到水会迅速吸收水分，变得软弹蓬松，洁白透明。这是银耳的正常反应，不是假现象。

泡发时间：

干银耳通常需要凉水浸泡1—2小时，使其完全泡胀。浸泡时间太短会导致内部有硬心，影响口感；时间太长则可能滋生细菌，导致变质。

辨别质量：

优质银耳泡发后肉质肥厚，坚韧有弹性，蒂小无根，无黑点、杂质。劣质银耳则可能泡发率低，有烂耳、杂质等问题。

注意事项：

泡发银耳时，如果水变得浑浊或有异味，说明银耳可能已经变质，不应食用。此外，银耳应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉，开封后最好在三个月内吃完。

食用技巧：

为了使银耳出胶，需要将其充分泡胀。有些人喜欢在泡银耳时加一点白醋和白糖，以加快泡发速度。

综上所述，银耳一泡就软是正常现象，只要注意泡发时间和方法，选择优质的银耳，就能享受到软糯香甜的口感。