炸鱼剩下的油做茄子酱

炸鱼剩下的油可以用来做茄子酱，以下是具体的做法：

茄子处理

茄子洗净后切成条状。

调料准备

葱姜蒜切末，干红椒切碎备用。

炒茄子

锅中放入炒菜时所用油的2倍，将茄子条放入锅中，用小火慢慢炒。

茄子在炒的过程中会逐渐吸出油分，炒至茄子表面金黄且油分基本煸出后盛出备用。

炒制酱料

锅中留底油，放入一半的葱姜蒜末和干红椒炒香。

加入适量的海鲜酱，加入适量的糖和盐调味，将酱料炒熟。

混合茄子与酱料

将炒好的茄子条重新放入锅中，与酱料搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入剩余的蒜瓣，继续炒香至酱料变得粘稠。