准备好茄子和肉
为了制作一道美味的茄子肉末菜肴，您需要准备以下食材和调味料：
食材准备
茄子：400克（建议使用紫皮茄子，口感更佳）
猪肉末：200克（最好选择肥瘦均匀的五花肉）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
郫县豆瓣酱：2勺（增加川式风味）
生抽：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
茄子预处理
将茄子切成均匀的条状，加入盐2克和白糖1克腌制15分钟，去除涩味和预防氧化变黑。腌制时间不宜过长，以免出水过多影响口感。
肉末调味
五花肉末加入料酒、生抽、淀粉充分搅拌，静置10分钟，使肉末更加鲜嫩多汁。
烹饪步骤
茄子处理：
热锅下油，油温6成热时，将腌制好的茄子快速过油，中火煸炒至表面金黄，取出沥油。