茄子干的
茄子干是一种以茄子为主要原料，经过一系列加工步骤后制成的食品。以下是关于茄子干的一些详细信息：
主要原料和辅助原料
主要原料：茄子，要求个大、无病虫害、无疤、表面光滑、八成熟为好。
辅助原料：糯米、甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜等。
制作步骤
前期处理：选择茄子，洗净去蒂，在锅内加水煮2-3分钟至变色变软，捞起剖开铺平，晒6-8小时。
芯料制作：糯米蒸熟后与甜酒酿混合，拌成浆糊状；辣椒干、大蒜切碎，与白糖、味精、盐混合均匀。
包裹与晾晒：在茄子皮中间包上芯料，晒8-10小时；重复三次，最后一次晒至含水量为15%左右。
蒸煮与再次晾晒：将晒后的夹心茄干毛丕隔水蒸2小时，过夜后取出再晒8-10小时，重复三次。
整理与包装：整理、分级后切成条形，用无毒塑料薄膜袋真空包装，常温下存放15天。