豆皮茄子馅包子

豆皮茄子馅包子是一种经典的中华美食，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是制作豆皮茄子馅包子的详细步骤和所需材料：

材料列表

中筋面粉：2000克

五花肉：1500克

茄子：6个

大葱：半根

鸡蛋：1个

姜：20克

花椒：10克

安琪酵母粉：10克

白糖：10克

油：100ml

盐、 鸡粉、 蚝油、 味极鲜、 胡椒粉、 味精：适量

制作步骤

1. 和面

在面粉中加入10克白糖和10克酵母粉，用30度的温水和面。

盖上盖子，静置大约1小时，等待面团发酵。

2. 处理肉馅

用10克花椒煮水，制成花椒水，备用。

五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。

继续加入一个鸡蛋搅拌，直到肉馅变得光滑有弹性。

最后，加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

3. 处理茄子

将茄子洗净，切成片，再切丝，最后切成丁。

茄子切好后，焯水处理，焯水后的茄子要尽量挤干水分。

4. 调制馅料

将挤干水分的茄子丁加入肉馅中，放入适量的盐，按个人口味调整咸淡。

将烧热的油倒凉后加到馅料中，搅拌均匀，再加入少许香油。

最后，放入切好的葱花，搅拌均匀，馅料就准备好了。

5. 包制

将发酵好的面团取出，排气揉成光滑的面团。

将面团擀成包子皮，包入茄子馅。

将包好的包子放入蒸锅，注意保持一定的间距。

6. 蒸制

蒸锅加水烧开，将包子胚放入蒸锅中，蒸15分钟即可出锅。

蒸好后，不要急于揭锅盖，先焖5分钟，以防包子突然遇冷空气而塌陷。

小贴士

茄子杀水：在准备茄子馅时，先将茄子切丁后腌制，可以去除多余的水分，使包子皮更加松软。

二次发酵：包子包好后，需要进行二次发酵，大约20分钟，这样可以使包子更加蓬松。

蒸制时间：蒸包子的时间要掌握好，一般15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力来调整。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的豆皮茄子馅包子了。在制作过程中，注意面皮的厚薄和馅料的均匀，以确保每个包子都能蒸出完美的口感。