怎样做牛肉又辣又香又滑

要做出又辣又香又滑的牛肉，可以遵循以下步骤：

选用嫩牛肉，如里脊肉或菲力肉，这些部位的肉质比较嫩滑。

将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、淀粉和食用油，抓匀腌制15分钟。淀粉和油的加入能让牛肉炒起来更加嫩滑。

热锅倒油，油温升高后，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速滑散，炒至变色后立即盛出。这一步的关键是动作要快，避免炒得过老。

另起锅倒入适量油，加入蒜末、葱白段、小米辣等配料，煸炒出香味。可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢麻辣的可以多放一些。

将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精等调味料，大火快速翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上调料，味道更加浓郁。

根据个人口味，可以撒上一些葱花或香菜段作为点缀，增加香气和口感。

通过以上步骤，你可以做出一盘色泽红亮、香气扑鼻、口感嫩滑的香辣牛肉。记得在炒牛肉时要用大火快炒，以保持牛肉的鲜嫩和口感。