腌制火锅鳝鱼

火锅黄鳝的腌制方法如下：

清洗黄鳝

将黄鳝内脏清理干净，切成段。

用盐和少量料酒腌制10分钟，去除腥味增香。

用手抓拌几分钟，去除黄鳝表面的粘液，使其变得清爽干净。

腌制黄鳝

洗净的黄鳝加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉，用双手抓拌均匀，腌制20分钟。

可以加入少量香油，盖上锅盖大火焗7分钟，然后再次焗7分钟，使黄鳝更加入味。

炒香调料

大葱切段，生姜切片，蒜瓣用刀拍一下。

锅里倒入适量油，放入黄鳝段，小火煎一会儿，煎至颜色金黄后放入葱姜蒜爆香，大火翻炒均匀。

炖煮黄鳝

碗里加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀后倒入开水，大火煮开后小火炖20分钟。

黄鳝炖熟后，转大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，即可盛出来开吃。

通过以上步骤，黄鳝不仅能够去除腥味，还能充分吸收调味料的味道，使火锅黄鳝更加鲜香入味。