油炸小鱼干腌制
油炸小鱼干的腌制步骤如下：
小鱼干处理
将小鱼干放入清水中浸泡20分钟，泡软后捞出，用厨房纸巾彻底吸干水分。这一步能防止炸制时溅油。
腌制小鱼干
把吸干水分的小鱼干放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉、姜丝、蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让小鱼干充分吸收调料的味道。
调制面糊 （如果需要）：在另一个碗中，打入鸡蛋搅拌均匀，接着加入面粉和淀粉，再加入少量清水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以能挂在小鱼干上为宜。
裹面糊
将腌制好的小鱼干放入面糊中，用筷子搅拌，确保每条小鱼干都均匀裹上面糊。
炸制小鱼干
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150-160℃），用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。将裹好面糊的小鱼干逐条放入锅中，不要一次放太多，避免粘连。炸至小鱼干表面金黄，捞出控油。
复炸（可选）：
将油温升高至八成热（约180-190℃），把第一次炸好的小鱼干再次放入锅中复炸1-2分钟，这样能让小鱼干更加酥脆。复炸后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。
建议
腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的小鱼干可以适当延长腌制时间。
炸制过程中要注意油温的控制，避免炸焦或炸不透。
复炸可以使小鱼干更加酥脆，但也要注意不要炸得过久，以免影响口感。