猪肉里为什么含胶质

猪肉中含有的胶质主要来源于 猪皮。猪皮在高温蒸煮的过程中，会形成一种被称为皮胶的物质。这种胶质是猪皮本身所带有的，也是猪皮受欢迎的一个重要原因。

具体来说，猪肉中的胶质来源包括：

猪皮本身含有的胶质：

猪皮在高温蒸煮后，会形成胶质，这是猪皮本身所带有的特性。

屠宰后的分割过程：

在猪肉分割过程中，猪体内的板油和花油会随着刀具和分割人的手粘到猪肉和外皮上，这些油脂也会增加猪肉的滑腻感。

猪肉本身的脂肪：

猪肉中含有大量的肉间脂肪，这也是导致猪肉摸上去滑溜溜的原因之一。

因此，猪肉中含有的胶质主要是猪皮在高温蒸煮后形成的胶质，同时也受到猪皮本身油脂和肉间脂肪的影响。